헝가리 세몰리나 경단 소고기 맑은 수프

소고기 맑은 수프는 헝가리 일요일의 보석이에요. 황금빛으로 맑은 국물에 부드러운 세몰리나 경단을 넣어요.

수프

1. 수프용 소고기(800g)를 찬물(3L)에 넣고 천천히 끓여요. 표면에 생기는 회색 거품을 걷어야 국물이 맑아져요.

2. 손질한 당근(3개), 파스닙(2개), 셀러리악(100g), 통양파(1개)를 넣고 소금을 넣어요.

3. 뚜껑을 덮고 아주 약한 불에서 겨우 보글거리게 2–2.5시간, 부드러워질 때까지 끓여요. 세게 끓이면 탁해지니 주의하세요.

세몰리나 경단

4. 경단은 달걀(1개)과 기름(1큰술)을 거품 나게 휘젓고 세몰리나(80g)와 소금 한 꼬집을 넣어 15분 두어 세몰리나를 불려요.

5. 물에 적신 작은술로 경단을 떠서 은근히 보글거리는(세게 끓지 않는) 국물에 넣어요.

6. 뚜껑을 덮어 10분 익힌 뒤 불을 끄고 10분 더 두어요. 이때 경단이 제대로 부풀어요.

7. 뜨거운 수프를 채소, 경단과 함께 내요.

팁: 경단을 세게 끓는 국물에 넣으면 풀어지니 국물은 겨우 보글거리면 충분해요.