독일 홀랜다이즈 소스

1. 작은 냄비에 버터를 녹여 몇 분 식히고 위에 생기는 거품을 걷어요.

2. 금속 볼에 달걀노른자, 물, 소금 한 꼬집을 섞어요.

3. 은근히 보글거리는 물 위에 볼을 올리고(볼 바닥이 물에 닿지 않게) 거품기로 혼합물이 거품이 일고 밝아지며 살짝 걸쭉해질 때까지 휘핑해요.

4. 볼을 김에서 내려 쉬지 않고 저으면서 따뜻한 버터를 처음엔 한 방울씩, 그다음엔 가늘게 부어요.

5. 레몬즙, 백후추, 넛메그 한 꼬집으로 맛을 내요.

6. 아스파라거스, 수란, 생선 또는 찐 채소와 함께 바로 내요.

팁: 소스가 분리되면 깨끗한 볼에 새 노른자 하나를 물 1큰술과 휘핑하고 분리된 소스를 천천히 섞어 넣어요.