한국 콩국수

1. 콩을 잘 씻어 넉넉한 찬물에 최소 8시간(가능하면 하룻밤) 불려요.

2. 불린 콩의 물기를 빼고 새 물에 10–12분 삶아 찬물에 식힌 뒤 손바닥 사이에 비벼 껍질을 대부분 벗겨요. 떠오르는 껍질은 버려요.

3. 콩을 찬물, 참깨, 잣과 함께 블렌더에 2–3분, 아주 매끈해질 때까지 갈아 소금으로 간하고 낼 때까지 냉장고에 두어요.

4. 소면을 포장지 설명대로 삶아 찬물을 틀어 놓고 두 손으로 박박 비벼 차갑게 헹군 뒤 물기를 빼요.

5. 오이는 가늘게 채 썰고 토마토는 웨지 모양으로 썰어요.

6. 깊은 그릇에 면을 돌돌 말아 담고 차가운 콩물을 부은 뒤 오이와 토마토를 올려요. 소금 간은 식탁에서 각자 맞춰요.

팁: 콩국수는 한국 여름의 시원한 국수 요리예요. 크리미하고 고소하며 생각보다 든든해요. 더 걸쭉한 것을 좋아하면 갈 때 물을 줄이세요. 남쪽 지방에서는 소금 대신 설탕으로 간하기도 해요.