헝가리 거위 기름에 절인 차가운 거위 간

제 기름에 저장한 차가운 거위 간은 우아한 잔치 전채예요. 은근하게 익히면 버터처럼 부드러워요.

1. 거위 간(500g)을 찬물에 씻어 키친타월로 물기를 닦아요.

2. 냄비에 거위 기름(200g) 일부를 녹여 얇게 썬 양파(1개)와 마늘(2쪽)을 투명해질 때까지 볶아요.

3. 간과 월계수 잎을 넣고 뚜껑을 덮어 약하고 은근한 불에서 25–30분, 부드러워질 때까지 기름에 익혀요. 사방이 익도록 조심스럽게 뒤집어요.

4. 소금과 후추는 꼭 익히는 마지막에 넣어요. 처음부터 소금을 넣으면 간이 단단해져요.

5. 다 익은 간을 용기에 담고 남은 녹인 거위 기름을 완전히 덮일 때까지 부어요.

6. 냉장고에 몇 시간 두어 기름 속에서 굳힌 뒤 차갑게 썰어 내요.

팁: 기름으로 덮어 두면 냉장고에서 일주일까지 보관돼요. 그때그때 쓸 만큼만 꺼내세요.