한국 물냉면

1. 소 사태를 찬물에 30분 담가 핏물을 뺀 뒤 양파, 마늘, 물과 함께 끓여요. 거품을 걷고 약불에서 1시간 30분, 고기가 부드러워질 때까지 삶아요.

2. 육수를 거르고 고기는 얇게 썰어요. 육수에 소금, 간장, 설탕 1큰술, 쌀 식초 3큰술로 간해 식힌 뒤 가장자리가 얼기 시작할 때까지(약 1시간) 냉동실에 넣어요.

3. 무를 얇게 저며 남은 식초, 설탕, 소금 한 꼬집에 30분 절여요. 오이는 가늘게 채 썰고 배는 얇게 저미고, 달걀은 완숙으로 삶아 반으로 잘라요.

4. 메밀면을 포장지 설명대로 삶아 물기를 빼고, 찬물을 틀어 놓고 두 손으로 박박 비벼 차갑게 헹군 뒤 물기를 잘 빼요.

5. 깊은 그릇에 면을 돌돌 말아 담고 차가운 육수를 부은 뒤 고기, 무절임, 오이, 배, 삶은 달걀 반쪽을 올려요.

6. 식탁에서 각자 겨자와 식초로 맛을 맞춰요.

팁: 냉면은 북쪽 평양에서 유래했고 한여름 가장 더운 날에 먹어요. 한국 배 대신 즙 많고 잘 익은 배라면 무엇이든 괜찮아요. 식탁에서는 긴 면을 가위로 반 잘라 먹곤 해요.