멕시코 밀가루 토르티야

1. 밀가루에 베이킹파우더와 소금을 섞고 손끝으로 돼지기름을 비벼 모래처럼 만들어요(돼지기름 대신 버터나 식물성 쇼트닝도 되지만 돼지기름으로 만들어야 더 부드러워요).

2. 미지근한 물을 조금씩 넣고 4–5분, 매끈하고 부드러우며 들러붙지 않는 반죽이 될 때까지 치대요.

3. 똑같은 공 12개로 나눠 덮고 최소 20분 두어요. 그래야 잘 밀리고 줄어들지 않아요.

4. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대에서 밀대로 공을 지름 약 20cm의 얇은 원반으로 밀어요.

5. 아주 뜨거운 마른 팬에서 한 장씩 한 면당 30–40초, 기포가 생기고 군데군데 노릇해질 때까지 구워요.

6. 다 구운 토르티야는 행주에 싸서 쌓아 부드럽고 유연하게 유지해요. 부리토, 케사디야, 싱크로니사다에 써요.

팁: 구울 때 큰 기포가 부풀면 행주로 눌러 주세요. 그래야 고르게 구워져요.