멕시코 옥수수 토르티야

1. 볼에 마사 아리나와 소금을 섞고 손으로 치대면서 미지근한 물을 조금씩 넣어요.

2. 반죽이 부드럽고 탄력 있으며 들러붙지 않을 때까지 치대요. 찰흙 같은 느낌이어야 해요. 갈라지면 물을 조금, 들러붙으면 마사 아리나를 조금 넣어요. 덮어서 15분 두어요.

3. 반죽을 똑같은 공 12개로 나눠 젖은 행주로 덮어 둬요.

4. 토르티야 프레스나 바닥이 평평한 냄비로 공을 비닐 두 장(예: 자른 비닐봉지) 사이에서 지름 약 15cm, 두께 2mm 원반으로 눌러요.

5. 토르티야를 뜨겁고 마른 팬에 올려 30초 뒤 뒤집고, 1분 뒤 다시 뒤집어 30초 더 둬요. 이때 부풀어 오르면 가장 좋아요.

6. 다 구운 토르티야는 행주에 싸서 쌓아 두세요. 그래야 부드럽고 따뜻하게 유지돼요.

팁: 부풀어 오르는 것은 좋은 토르티야의 신호예요. 부풀지 않으면 팬이 충분히 뜨겁지 않거나 반죽이 너무 마른 거예요.