헝가리 수제 빵

오븐에서 갓 나온 수제 빵 냄새보다 좋은 부엌 냄새는 없어요. 적은 재료와 약간의 인내심만 있으면 누구나 만들 수 있어요.

1. 미지근한 물(600ml) 조금을 컵에 담아 설탕(1작은술)을 녹이고 생이스트(40g)를 부숴 넣어요. 10분이면 위로 부풀어 거품이 일어요. 이스트가 일하고 있다는 신호예요.

2. 밀가루(1kg)에 소금(2작은술), 활성화된 이스트 물, 남은 미지근한 물을 넣어요.

3. 최소 8–10분, 볼에서 떨어지는 탄력 있고 매끈한 반죽이 될 때까지 치대요.

4. 덮어서 바람이 들지 않는 따뜻한 곳에 약 1시간, 두 배로 부풀 때까지 발효해요.

5. 조심스럽게 꺼내 빵 모양으로 빚고 밀가루 뿌린 발효 바구니나 유산지 깐 오븐 팬에서 30–40분 더 발효해요.

6. 날카로운 칼로 표면에 칼집을 몇 개 내고 예열한 오븐에서 220 °C로 15분, 이어서 200 °C로 30–35분 더, 바삭해질 때까지 구워요. 바닥을 두드려 속이 빈 소리가 나면 다 된 거예요.

7. 자르기 전에 식힘망에서 완전히 식혀요. 뜨거울 때는 속이 아직 ‘고무 같아요’.

팁: 오븐 바닥에 뜨거운 물을 담은 그릇을 두세요. 생기는 증기 덕분에 훨씬 바삭하고 예쁜 껍질이 생겨요.