인도 수제 기(정제 버터)

1. 버터를 깍둑썰어 바닥이 두꺼운 중간 크기 냄비에 담아요. 젓지 말고 약불에서 천천히 녹여요.

2. 완전히 녹으면 불을 가장 약하게 줄여요. 버터가 거품을 내기 시작하고 수분이 서서히 날아가요. 이 소리와 빽빽한 거품이 과정의 첫 단계예요.

3. 20–30분, 가끔 바닥을 살살 긁으며 익혀요. 거품이 사라지고 액체가 맑아지며 바닥의 유고형분이 황금빛으로 볶아져요.

4. 기가 황금색이고 완전히 투명해지며 지글거림이 잦아들고 견과류와 캐러멜의 좋은 향이 나면 완성이에요. 순식간에 탈 수 있으니 바로 불에서 내려요.

5. 몇 분 식힌 뒤 거즈를 두 겹 깐 체나 종이 커피 필터로 깨끗하고 마른 병에 걸러요. 바닥의 갈색 찌꺼기는 버려요.

6. 잘 닫아 두면 실온에서 몇 주, 냉장고에서 몇 달 가요. 식으면 오돌토돌하고 크리미한 질감으로 굳어요.

팁: 기는 인도 요리의 기본 지방이에요. 발연점이 높아 볶음과 타드카에 이상적이고, 우유 단백질이 제거되어 유당불내증이 있는 사람도 비교적 잘 받아들여요. 물기가 있으면 산패하니 항상 완전히 마른 숟가락으로 떠요.