인도 수제 가람 마살라

1. 시나몬 스틱을 작게 부수고 블랙 카다멈을 살짝 으깨고 월계수 잎을 부숴요.

2. 바닥이 두꺼운 마른 팬을 중불로 달궈 고수 씨와 커민을 넣어요. 팬을 쉬지 않고 흔들며 1–2분, 향이 나고 살짝 진해질 때까지 볶아요.

3. 시나몬, 블랙 카다멈, 정향, 흑후추, 월계수 잎을 넣어 약 1분 더 볶아요. 태우지 않게 조심하세요. 탄 향신료는 써요.

4. 향신료를 접시에 옮겨 완전히 식혀요.

5. 향신료 그라인더나 커피 그라인더로 곱게 간 뒤 카다멈 가루와 갓 간 넛메그를 섞어요. 체에 쳐서 남은 굵은 부분은 다시 갈아요.

6. 밀폐 용기에 담아 빛을 피해 보관해요. 2–3개월 동안 향이 그대로 유지돼요.

팁: 가람 마살라는 ‘따뜻한 향신료 믹스’라는 뜻으로, 북인도 커리 대부분은 마지막에 한 꼬집 넣어 마무리해요. 갓 볶아 간 것은 시판품과 비교할 수 없이 향긋하니, 조금씩 자주 만들 만한 가치가 있어요.