아르헨티나 수제 둘세 데 레체

1. 바닥이 두꺼운 큰 냄비에 우유를 붓고 설탕과 길게 가른 바닐라 빈을 넣어 중불에서 저으며 설탕이 녹을 때까지 끓여요.

2. 끓어오르면 냄비를 불에서 내려 베이킹소다를 섞어요. 우유가 거품을 내며 부풀어 오르니 냄비가 아주 커야 해요. 베이킹소다는 예쁜 갈색을 내고 우유가 몽글몽글 분리되는 것을 막아 줘요.

3. 다시 불에 올려 뚜껑을 열고 겨우 보글거리는 약불에서 2.5–3시간, 10–15분마다 저으며 졸여요.

4. 마지막 30–40분, 걸쭉해지고 캐러멜색이 나기 시작하면 타지 않게 쉬지 않고 저어요. 바닐라 빈은 건져요.

5. 차가운 접시에 한 방울 떨어뜨렸을 때 퍼지지 않고 나무 숟가락 자국이 남으면 완성이에요. 식으면 더 걸쭉해져요.

6. 깨끗하고 따뜻한 병에 담아 식혀요. 냉장고에서 3–4주 보관돼요.

팁: 아르헨티나와 우루과이 사람들은 아직도 둘세 데 레체가 누구의 것인지 다퉈요. 빵, 팬케이크, 알파호르, 아이스크림에 발라 먹고, 10월 11일은 둘세 데 레체의 날이기도 해요.