멕시코 트레스 레체스 케이크

1. 오븐을 180 °C로 예열하고 약 23×33cm 오븐 팬에 버터를 바르고 밀가루를 뿌려요. 달걀흰자와 노른자를 분리해요.

2. 흰자에 소금 한 꼬집을 넣고 설탕 절반을 조금씩 넣으며 단단한 머랭을 만들어요. 노른자는 남은 설탕과 거품이 일 때까지 휘핑하고 우유 60ml와 바닐라를 넣어요.

3. 노른자 혼합물을 머랭에 아래에서 위로 살살 섞은 뒤 베이킹파우더 섞은 밀가루를 체 쳐 조금씩 넣으며 주걱으로 섞어요. 머랭이 꺼지지 않게 해요. 팬에 펴서 25–30분, 가운데를 이쑤시개로 찔러 깨끗하게 나올 때까지 구워요.

4. 연유, 무가당 연유, 우유 150ml를 섞어요. 아직 미지근한 케이크 표면을 포크로 고루 찌르고 우유 혼합물을 여러 번에 나눠 천천히 부어 스며들게 해요.

5. 덮어서 냉장고에 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 두어요.

6. 내기 전에 아주 차가운 생크림에 설탕을 넣어 단단하게 휘핑해 케이크에 펴 바르고 시나몬을 뿌려 네모나게 잘라 차갑게 내요.

팁: 처음엔 우유가 너무 많아 보여도 놀라지 마세요. 하룻밤이면 케이크가 거의 다 흡수하고, 바로 그 덕분에 촉촉해져요.