멕시코 테텔라

1. 삶은 검은콩을 포크로 으깨 되직한 퓌레를 만들고 소금으로 간해요.

2. 마사 아리나에 소금과 필요한 만큼의 미지근한 물을 넣어 들러붙지 않는 부드러운 반죽을 치대요. 8개의 공으로 나눠 비닐 두 장 사이에서 지름 약 15cm 원반으로 눌러요.

3. 원반마다 가운데에 콩 퓌레 1큰술과 부순 케소 프레스코를 조금 올려요. 원반의 세 가장자리를 가운데로 접어 삼각형을 만들고 가장자리를 살짝 눌러요.

4. 기름 없는 뜨거운 팬에서 한 면당 4–5분, 반죽이 익고 군데군데 그을릴 때까지 구워요.

5. 그동안 그린 소스는 토마티요를 5분 삶아 고수 조금, 소금과 함께 매끈하게 갈아요.

6. 테텔라를 그린 소스, 사워크림, 아보카도, 신선한 고수와 함께 내요. 케소 프레스코가 없으면 페타와 리코타를 섞어 대신해요.

팁: 테텔라는 오악사카 산악 지방의 전형적인 요리예요. 구울 때 가장자리가 벌어지면 반죽이 너무 마른 거예요. 치댈 때 물 1큰술을 더 넣어요.