멕시코 판 데 무에르토

1. 아니스 씨를 절구에 살짝 빻고 오렌지 껍질을 곱게 갈아요. 미지근한 우유에 이스트와 설탕 1큰술을 녹여 10분 두어 거품이 일게 해요.

2. 밀가루에 남은 설탕, 소금, 아니스, 오렌지 껍질, 달걀, 오렌지꽃 물, 이스트 우유를 넣고 5분 치댄 뒤 부드러운 버터를 조금씩 넣어 8–10분 더, 반죽이 매끈하고 탄력 있을 때까지 치대요.

3. 덮어서 따뜻한 곳에 1.5–2시간, 두 배로 부풀 때까지 발효해요.

4. 반죽의 약 5분의 1을 떼어 두어요. 나머지로 둥근 빵 두 개를 빚어 유산지 깐 오븐 팬에 올려요. 떼어 둔 반죽으로 가는 막대를 만들어 손가락으로 눌러 가며 ‘뼈’ 모양을 내고, 빵 위에 십자로 올린 뒤 가운데에 작은 공을 얹어요.

5. 덮어서 45분 더 발효해요. 오븐을 180 °C로 예열해 25–30분, 노릇하고 바닥을 두드리면 속이 빈 소리가 날 때까지 구워요.

6. 뜨거울 때 녹인 버터를 바르고 설탕을 듬뿍 뿌려요. 핫초코나 참푸라도와 함께 내요.

팁: ‘뼈’와 가운데의 작은 공은 죽은 이를 상징해요(작은 공은 눈물이나 두개골을 뜻해요). 축제는 11월 1일과 2일이지만 이 빵은 일 년 내내 맛있어요.