헝가리 굴라시 수프

굴라시 수프는 헝가리 요리의 대표 메뉴예요. 파프리카 스튜 같은 바탕과 넉넉하고 진한 국물의 조화가 잊을 수 없는 맛을 만들어요.

1. 소고기를 2cm 크기로 깍둑썰고 양파는 잘게 다져요.

2. 큰 냄비에 기름을 둘러 고기를 사방으로 노릇하게 지진 뒤 양파를 넣고 저으며 양파가 부드러워질 때까지 함께 볶아요.

3. 불에서 내려 파프리카 가루를 뿌리고 (쓴맛이 나지 않게) 빠르게 저은 뒤 고기가 겨우 잠길 만큼만 물을 부어요.

4. 뚜껑을 덮고 약불에서 끓이기 시작해요. 그동안 감자, 당근, 파슬리 뿌리를 깍둑썰어요.

5. 고기가 절반쯤 익으면 채소, 으깬 마늘, 캐러웨이를 넣고 소금과 후추로 간해요.

6. 물을 넉넉히 붓고 고기와 채소가 부드러워질 때까지 약불에서 계속 끓여요. 마지막에 맛을 맞춰요.

팁: 고기를 서두르지 마세요. 소고기는 약불에서 인내심을 갖고 천천히 끓여야 정말 부드러워져요.