과테말라 호콘 소스 닭고기 스튜

1. 닭다리를 소금과 마늘을 넣은 물에 약불로 30분 삶아요. 닭다리를 건지고 육수는 걸러 따로 두어요.

2. 그동안 토마티요의 종이 같은 껍질을 벗겨 씻고 청피망과 함께 물 조금에 8–10분, 부드러워지고 색이 바랠 때까지 삶아요.

3. 기름 없는 팬에서 참깨와 호박씨를 향이 나고 살짝 노릇해질 때까지 볶아 덜어 내요. 같은 팬에 토르티야 양면을 구워 물에 불려요.

4. 블렌더에 토마티요, 피망, 쪽파, 고수, 마늘, 씨앗, 불려서 물기를 뺀 토르티야를 닭 육수 500ml와 함께 넣고 진한 초록색의 매끈한 소스가 될 때까지 갈아요. 토르티야와 씨앗이 소스를 걸쭉하게 해 줘요.

5. 소스를 냄비에 붓고 닭다리를 넣어 약불에서 15–20분, 소스가 걸쭉하고 크리미해질 때까지 끓여요. 소금과 후추로 간해요.

6. 흰쌀밥과 옥수수 토르티야와 함께 내요.

팁: 호콘은 마야에서 유래한 소스인 ‘레카도’ 계열에 속해요. 소스는 미리 만들어 두어도 돼요. 다음 날 더 맛있어요.