멕시코 파넬라 치즈를 곁들인 노팔 구이

1. 노팔(선인장 잎)의 가시를 칼날로 긁어 내고 가장자리를 다듬은 뒤 밑동부터 부채 모양으로 칼집을 내요. 노팔이 없으면 굵은 그린빈을 통째로 구워도 돼요.

2. 잎에 기름을 바르고 소금을 쳐요.

3. 뜨거운 그릴 팬에서 한 면당 4–5분, 부드러워지고 색이 올리브 그린으로 진해지며 점액이 날아갈 때까지 구워요.

4. 파넬라 치즈를 1cm 두께로 썰어 기름 없는 팬에서 한 면당 1–2분, 노릇한 자국이 생길 때까지 구워요. 파넬라가 없으면 할루미가 완벽한 대체품이에요.

5. 적양파와 세라노 고추를 얇게 둥글게 썰어 라임즙과 소금 한 꼬집에 버무려요.

6. 접시에 노팔과 구운 치즈를 담고 위에 양파·고추 혼합물을 숟가락으로 올려 뜨겁게 내요.

팁: 노팔은 점액이 다 빠졌을 때 알맞게 익은 거예요. 아직 미끈거리면 팬에서 몇 분 더 구워요.