한국 떡갈비

1. 잣을 기름 없는 팬에 고소한 향이 날 때까지 볶아 절반은 굵게 다지고 나머지 절반은 고명용으로 남겨요.

2. 볼에 다진 소고기와 돼지고기를 간장, 꿀, 간 마늘, 곱게 다진 파, 참기름, 후추, 다진 잣과 섞어요.

3. 반죽을 볼 바닥에 내리치며 최소 5분 힘껏 치대 끈기가 생기게 해요. 그래야 떡갈비가 단단하고 촉촉해요.

4. 손에 물을 묻혀 약 1.5cm 두께의 납작한 타원형 8개를 빚어 냉장고에 15분 두어요.

5. 팬에 기름을 둘러 중불에서 한 면당 4–5분 노릇하게 구운 뒤 간장·꿀·물 혼합물을 부어 뒤집어 가며 윤기 나는 양념을 입혀요.

6. 남은 잣을 뿌려 밥과 신선한 샐러드와 함께 내요.

팁: 이름은 ‘떡 모양의 갈비’라는 뜻이에요. 궁중에서 나이 든 임금님을 위해 갈비를 이렇게 부드럽게 만들었고 모양이 떡을 닮았어요. 그릴에 굽는다면 양념은 마지막에만 발라요.