헝가리 양송이 돼지고기 스튜와 갈루슈카

사워크림으로 걸쭉하게 한 양송이 스튜(토커니)에 갓 만든 헝가리 수제비(갈루슈카)를 곁들이면 푸짐한 헝가리식 일요일 점심의 진정한 대표예요.

1. 돼지 뒷다리살은 가늘게 채 썰고 양파는 다지고 양송이는 얇게 썰어요.

2. 기름에 양파를 노릇하게 볶고 으깬 마늘과 파프리카 가루를 넣어요. 파프리카는 쓴맛이 나지 않게 재빨리 볶아요.

3. 고기를 넣고 마조람을 뿌려 소금과 후추로 간한 뒤 물을 조금 부어 뚜껑을 덮고 부드러워질 때까지 익혀요.

4. 양송이를 넣어 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 익혀요.

5. 사워크림에 밀가루를 덩어리 없이 섞고 뜨거운 소스를 한 숟가락씩 넣어 풀어 준 뒤 이것으로 스튜를 걸쭉하게 하고 잠깐 끓여요.

갈루슈카

6. 밀가루에 달걀, 소금, 물을 섞어 되직하고 기포가 있는 반죽을 만들고 갈루슈카 강판으로 끓는 소금물에 바로 떨어뜨려요.

7. 수제비가 위로 떠오르면 물기를 빼고 양송이 스튜와 함께 내요.

팁: 걸쭉하게 한 뒤에는 스튜를 세게 끓이지 마세요. 그렇지 않으면 사워크림이 분리될 수 있어요.