멕시코 버섯 케사디야

1. 버섯은 얇게 썰고 양파와 씨를 뺀 할라페뇨는 잘게 다져요.

2. 팬에 기름을 달궈 양파를 3분 볶고 할라페뇨와 버섯을 넣어 센 불에서 6–8분, 물기가 날아갈 때까지 볶아요. 마지막에 잘게 다진 에파소테 잎을 섞고 소금을 쳐요. 에파소테가 없으면 오레가노 한 꼬집과 고수를 조금 더 넣어 대신해요.

3. 마사 아리나에 소금과 필요한 만큼의 미지근한 물을 넣어 들러붙지 않는 부드러운 반죽을 만들고 10분 둔 뒤 12개로 나눠 동그랗게 빚어요.

4. 반죽 공을 비닐 두 장 사이(또는 토르티야 프레스)에서 눌러 지름 약 15cm의 얇은 토르티야로 만들어요.

5. 기름 없이 달군 팬에 토르티야를 올리고 한쪽 절반에 찢은 오악사카 치즈와 버섯을 올려 반으로 접은 뒤 한 면당 2–3분, 반죽에 그을린 반점이 생기고 치즈가 녹을 때까지 구워요. 오악사카 치즈가 없으면 모차렐라도 좋아요.

6. 초록 또는 빨간 살사와 함께 뜨겁게 내요.

팁: 멕시코시티에서는 케사디야를 치즈 없이 만드는 경우도 많아요. 더 가볍게 원하면 버섯만 넣어 보세요.