한국 족발

1. 족발을 찬물에 1시간 담갔다가 끓는 물에 10분 데쳐 물기를 빼고 찬물에 잘 씻어요. 껍질에 남은 털은 그슬리거나 긁어 내요.

2. 족발을 큰 냄비에 담아 물 2.5L를 붓고 간장, 흑설탕, 저민 생강, 마늘, 큼직하게 썬 대파, 시나몬, 팔각, 통후추를 넣어요.

3. 끓여 거품을 걷고 뚜껑을 덮어 약불에서 가끔 뒤집으며 2–2.5시간, 껍질이 윤기 나고 진한 색에 아주 부드러워질 때까지 익혀요.

4. 마지막에 뚜껑을 열고 15분 더 끓이며 국물을 여러 번 끼얹어 껍질에 윤기를 잘 입혀요.

5. 족발을 건져 20분 식힌 뒤 뼈를 발라 모든 조각에 껍질이 붙도록 약 5mm 두께로 썰어요.

6. 접시에 담아 상추, 얇게 저민 생마늘, 매운 찍어 먹는 소스와 함께 내요.

팁: 족발은 서울 밤 식당의 클래식이에요. 껍질이 쫀득하되 아직 굳지 않은 미지근할 때 가장 맛있어요. 남은 국물은 식으면 젤리처럼 굳어요. 다음 날 그 국물에 고기를 데워도 돼요.