멕시코 카페 데 오야

1. 작은 냄비(멕시코에서는 전통적으로 토기 냄비)에 물, 시나몬 스틱, 정향, 조각낸 필론시요를 넣어요. 필론시요가 없다면 비정제 원당이나 흑설탕을 써요.

2. 끓인 뒤 약불에서 5분, 필론시요가 녹고 물에 향신료 향이 밸 때까지 끓여요.

3. 불에서 내려 중간–굵은 굵기로 간 커피를 섞어요.

4. 뚜껑을 덮어 커피가 우러나도록 5분 두어요.

5. 고운 체(또는 종이 필터)로 걸러 컵에 따라요.

6. 우유 없이 아주 뜨겁게, 콘차나 단 빵, 아침 식사와 함께 내요.

팁: 커피는 끓이지 말고 우리기만 하세요. 끓으면 써져요. 있다면 향신료와 함께 오렌지 껍질 한 줄을 넣어도 좋아요.