독일 프랑크푸르트 그린 소스를 곁들인 삶은 소고기

1. 소 사태를 잠길 만큼의 찬물에 넣고 끓여 거품을 걷어요.

2. 손질한 채소와 월계수 잎을 넣고 소금을 쳐 약불에서 약 2시간, 부드러워질 때까지 익혀요.

3. 그린 소스용으로 일곱 가지 허브(파슬리, 차이브, 소렐, 크레송, 처빌, 보리지, 샐러드 버넷)를 아주 잘게 다지거나 갈아요.

4. 사워크림에 요거트와 머스터드를 넣어 매끈하게 섞고 허브를 섞어요.

5. 삶은 달걀의 노른자를 으깨 소스에 섞고 잘게 다진 흰자를 넣은 뒤 마지막으로 소금과 후추로 간해요.

6. 삶은 고기를 썰어 차갑거나 미지근한 그린 소스, 삶은 감자와 함께 내요.

팁: 클래식 프랑크푸르트 그린 소스는 정확히 이 일곱 가지 허브로 만들어요. 몇 가지를 구하지 못하면 다른 허브를 조금 더 넣어도 여전히 신선하고 생기 있는 맛이 나요.