프랑스 양파 수프

프랑스 양파 수프는 진한 갈색에 달큰한 맛의 수프로, 비결은 양파를 천천히 인내심 있게 캐러멜화하는 거예요. 위에는 치즈를 얹어 구운 바게트가 녹아들어요.

기본

1. 양파를 얇게 채 썰어요. 바닥이 두꺼운 냄비에 버터와 기름 조금을 달궈 중약불에서 양파의 숨을 죽여요.

2. 서두르지 마세요. 30–40분 동안 자주 저으며 짙은 황금색이 될 때까지 캐러멜화해요. 바닥에 눌어붙으면 물 한 숟가락으로 긁어 내요.

3. 양파가 캐러멜화되면 밀가루를 뿌려 저으며 잠깐 함께 볶아요.

수프

4. 화이트 와인을 부어 센 불에서 몇 분, 일부 졸아들게 해요.

5. 육수, 월계수 잎, 타임을 넣고 약불에서 최소 30분 끓여요. 소금과 후추로 간하고 마지막에 월계수 잎과 타임을 건져요.

담아내기

6. 오븐용 그릇에 수프를 담고 구운 바게트 한 조각을 올린 뒤 간 치즈를 넉넉히 뿌려 오븐 그릴에서 노릇하고 보글거릴 때까지 구워요.

팁: 수프가 뜨거울 때 오븐에 넣어야 치즈가 잘 녹아 늘어나요. 그래야 바게트도 아래에서부터 데워져요.