한국 보쌈

1. 배추 잎을 떼어 두꺼운 부분에 소금을 뿌리고 1시간, 숨이 죽을 때까지 두었다가 잘 헹궈 물기를 빼요.

2. 큰 냄비에 물을 끓여 된장을 풀고 마늘, 저민 생강, 반으로 자른 양파, 통후추를 넣어요.

3. 삼겹살을 덩어리째 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 60–70분, 포크가 쉽게 들어갈 때까지 삶아요.

4. 그동안 무를 성냥개비처럼 가늘게 채 썰어 소금을 조금 뿌려 10분 두었다가 짜고 고춧가루, 설탕, 쌀 식초, 간 마늘과 무쳐요.

5. 고기를 건져 10분 두었다가 5mm 두께로 썰어 배추 잎, 무무침, 김치와 함께 접시에 담아요.

6. 각자 배추 잎에 고기 한 점, 무무침과 김치를 조금 올려 싸서 한입에 먹어요.

팁: 보쌈은 전통적으로 김장하는 날 갓 담근 김치와 함께 상에 올랐어요. 삶는 물의 된장이 고기 잡내를 없애고 은은하고 깊은 맛을 줘요. 삶은 물은 수프로 쓰지 않고 버려요.