독일 렌틸콩을 곁들인 삶은 돼지 족발

1. 돼지 족발을 넉넉한 찬물에 반으로 자른 양파, 월계수 잎, 주니퍼베리, 올스파이스, 소금과 함께 넣어요.

2. 끓여 거품을 걷고 약불에서 약 2–2.5시간, 고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 익혀요.

3. 그동안 렌틸콩을 씻고, 깍둑썬 베이컨의 기름을 내어 잘게 다진 양파와 깍둑썬 당근을 볶아요.

4. 렌틸콩을 넣고 육수를 잠기게 부어 약 35분, 부드러워질 때까지 익혀요.

5. 렌틸콩을 식초, 설탕, 머스터드, 후추로 새콤달콤하게 간해요.

6. 족발을 렌틸콩, 삶은 감자, 머스터드와 함께 내요.

팁: 족발 삶은 물은 버리지 마세요. 걸러 두면 다음 수프에 쓸 훌륭한 육수가 돼요.