독일 훈제 목살과 소시지를 곁들인 케일 조림

1. 케일 잎을 굵은 줄기에서 떼어 잘 씻고 소금물에 2분 데친 뒤 굵게 다져요.

2. 큰 냄비에 라드를 둘러 잘게 다진 양파를 볶고 케일을 넣어 육수를 잠기게 부어요.

3. 훈제 목살을 넣고 뚜껑을 덮어 약불에서 약 1시간 익혀요.

4. 소시지를 넣어 30분 더 익히고 머스터드, 소금, 후추로 케일을 간해요.

5. 그동안 껍질째 삶아 껍질을 벗긴 작은 감자를 버터와 설탕에 굴려 노릇하게 캐러멜화해요.

6. 고기는 썰고 소시지는 통째로 두어 케일, 감자와 함께 내요.

팁: 독일 북부에서는 케일이 첫서리를 맞은 뒤에 가장 맛있다고 해요. 그때 더 달고 덜 써요.