레바논 병아리콩 팔라펠

팔라펠은 겉은 바삭하고 속은 부드러운 병아리콩 완자로, 중동 요리에서 가장 사랑받는 음식 중 하나예요. 비결은 삶지 않고 불리기만 한 생 병아리콩으로 만든다는 거예요.

바탕

1. 전날 밤 병아리콩을 넉넉한 찬물에 불려 두 배로 불어나게 해요. 중요: 삶지 말고 불리기만 해요. 삶은 병아리콩으로 하면 반죽이 부서져요.

2. 물기를 뺀 생 병아리콩을 껍질 벗긴 양파, 마늘과 함께 고기 분쇄기나 푸드 프로세서로 갈아 굵고 오돌토돌한 반죽을 만들어요.

양념

3. 커민, 곱게 다진 파슬리, 소금을 넣어 잘 섞어요.

4. 반죽이 잘 뭉치도록 냉장고에 30분 둔 뒤 젖은 손으로 호두만 한 공이나 작은 패티 모양으로 빚어요.

튀기기

5. 깊은 냄비에 기름을 170–180 °C로 달궈요. 반죽을 조금 넣었을 때 주위에 바로 작은 기포가 생기면 알맞아요.

6. 공을 몇 번에 나눠 뜨거운 기름에 노릇하고 바삭하게 튀긴 뒤 키친타월에 옮겨 기름을 빼요.

팁: 불린 생 병아리콩(삶지 않은 것)으로만 성공해요. 통조림이나 삶은 병아리콩으로 하면 튀길 때 공이 부서져요.