감자탕

1. 돼지 등뼈를 찬물에 2시간 담가 핏물을 뺀 뒤 끓는 물에 10분 데쳐 물을 버리고 잘 헹궈요.

2. 깨끗한 냄비에 뼈, 물 2.5L, 저민 생강, 반으로 자른 양파를 넣고 거품을 걷어 내며 약불에서 1시간 30분, 고기가 뼈에서 쉽게 떨어질 때까지 끓여요.

3. 그동안 된장, 고춧가루, 간장, 간 마늘, 들깻가루를 섞어 양념장을 만들어요. 배추는 끓는 물에 1분 데쳐 굵게 썰어요.

4. 양파와 생강을 건지고 육수에 양념장을 풀어 껍질 벗겨 반으로 자른 감자와 배추를 넣고 25–30분 더 끓여요.

5. 감자가 부드러워지면 소금으로 간을 맞추고 손으로 뜯은 깻잎을 위에 올려요.

6. 큰 냄비째 내어 각자 밥과 함께 덜어 먹어요. 고기는 손이나 젓가락으로 뼈에서 발라 먹어요.

팁: 감자탕은 늦게까지 문을 여는 한국 식당의 인기 메뉴예요. 들깻가루가 고소하고 살짝 흙내음 나는 특유의 맛을 내요. 구할 수 없다면 볶아서 간 참깨로, 깻잎은 바질로 대신해도 돼요.