고등어조림

1. 고등어를 손질해 머리와 꼬리를 자르고 5–6cm 토막으로 썰어요. 찬물에 헹궈 물기를 닦아요.

2. 무 껍질을 벗겨 1.5cm 두께로 둥글게 썰어 넓고 낮은 냄비 바닥에 깔아요. 양파는 두껍게 동그랗게 썰어요.

3. 물에 간장, 고춧가루, 설탕, 간 마늘과 생강, 후추를 섞어 무 위에 붓고 끓어오르면 뚜껑을 덮어 10분 끓여요.

4. 위에 생선 토막과 양파를 올리고 양념을 끼얹은 뒤 뚜껑을 덮어 중불에서 15–20분 조려요. 숟가락으로 양념을 여러 번 끼얹어요.

5. 마지막에 뚜껑을 열고 3–4분 더 조려 양념을 걸쭉하게 하고 어슷썬 대파를 위에 흩뿌려요.

6. 무와 함께 넓은 접시에 옮겨 양념을 넉넉히 끼얹고 흰쌀밥과 함께 내요.

팁: 무는 생선만큼 중요해요. 양념 맛을 흡수해서 무부터 먹는 사람도 많아요. 생강과 마지막에 뚜껑을 열고 잠깐 조리는 과정이 고등어 비린내도 줄여 줘요.