육개장

1. 양지를 찬물에 30분 담가 핏물을 뺀 뒤 물 2.5L와 반으로 자른 양파와 함께 끓여 거품을 걷어 내며 약불에서 1시간 30분 삶아요.

2. 고기를 건져 살짝 식힌 뒤 결대로 찢어요. 육수는 걸러요.

3. 참기름을 약불로 데워 고춧가루와 간 마늘을 넣고 1분 저어 붉고 향긋한 고추기름을 만들어요(타지 않게). 찢은 고기를 고추기름, 간장과 버무려요.

4. 대파를 6–7cm 길이로 자른 뒤 세로로 길게 갈라요. 숙주를 씻어요.

5. 육수에 양념한 고기, 대파, 숙주를 넣고 20분, 대파가 부드럽고 달큰해질 때까지 끓여요. 소금으로 간해요.

6. 달걀을 풀어 뜨거운 수프에 가늘게 줄을 그리듯 붓고 1분 젓지 않은 뒤 밥과 함께 아주 뜨겁게 내요.

팁: 육개장은 옛 한국의 여름 보양 국이에요. 뜨겁고 매운 국물로 땀을 내면 몸이 시원해진다고 해요. 대파를 많이 넣을수록 국물이 더 달고 맛있어져요.