스페인 추로스와 핫초콜릿

1. 초콜릿은 옥수수 전분을 차가운 우유 조금에 멍울 없이 풀어요. 남은 우유를 설탕과 함께 데우고 다진 초콜릿을 넣어 저으며 녹인 뒤 전분 우유를 넣고 약불에서 3–5분, 걸쭉하고 크리미해질 때까지 저어요. 따뜻하게 두어요.

2. 추로스는 물에 소금 한 꼬집을 넣고 끓인 뒤 불에서 내려 밀가루를 한 번에 넣어요. 나무 숟가락으로 힘차게 저어 매끈하고 단단하며 끈적한 반죽을 만들어요. 5분 식혀요.

3. 반죽을 별 모양 깍지를 끼운 짤주머니(또는 추로스 기계)에 넣어요.

4. 깊은 냄비에 기름을 180 °C로 달궈 반죽을 12–15cm 길이로(또는 길게 나선형으로) 기름에 바로 짜 넣고 주방 가위로 잘라요.

5. 몇 개씩 나눠 뒤집어 가며 2–3분, 노릇하고 바삭하게 튀겨요. 키친타월에 건져 뜨거울 때 설탕을 굴려 묻혀요.

6. 걸쭉하고 뜨거운 초콜릿과 함께 바로 내요. 추로스를 초콜릿에 찍어 먹어요.

팁: 별 모양 깍지는 장식만이 아니에요. 홈 덕분에 반죽이 고르게 튀겨지고 기름에서 터지지 않아요.