칠레 페브레: 토마토 고수 생소스

1. 양파를 아주 작게 깍둑썰어 매운맛이 순해지도록 찬물에 5분 담갔다가 물기를 빼요.

2. 토마토 씨를 빼고 양파와 같은 크기로 작게 깍둑썰어요.

3. 풋고추는 씨를 빼고 아주 곱게 다지고 마늘은 으깨요.

4. 고수를 곱게 다져요. 페브레에는 고수를 아끼지 않아요. 아주 많이 들어가야 해요.

5. 볼에 양파, 토마토, 고추, 마늘, 고수를 넣고 식초, 올리브유, 소금을 넣어 잘 섞어요.

6. 맛이 어우러지도록 최소 30분 두었다가 빵에 발라, 엠파나다나 구운 고기와 함께 내요.

팁: 칠레에서 페브레는 식탁의 단골이에요. 메인 요리가 나오기도 전에 갓 구운 따뜻한 빵(마라케타)에 발라 먹어요.