프랑스 카술레(흰콩 오리 스튜)

1. 전날 밤 흰콩을 찬물에 불려요. 다음 날 물기를 빼고 새 물에 월계수 잎과 양파 반 개를 넣어 약 40분, 반쯤 익을 때까지 삶아요. 소금은 넣지 마세요. 콩이 딱딱해져요.

2. 오리 기름에 깍둑썬 돼지 다리살과 소시지 사방을 노릇하게 지져 건지고, 같은 기름에 곱게 다진 양파, 동그랗게 썬 당근, 으깬 마늘을 볶아요.

3. 토마토 페이스트와 타임을 넣고 소고기 육수를 부어요.

4. 큰 토기 냄비에 반쯤 익은 콩, 지진 고기, 오리 다리, 베이컨을 층층이 담고, 양념한 육수를 재료가 잠길 만큼만 부어요.

5. 윗면에 빵가루를 뿌려 150 °C에서 약 2시간 천천히 구워요.

6. 굽는 동안 위에 생기는 노릇한 껍질을 2–3번 조심스럽게 국물 속으로 눌러 넣어요. 그러면 속은 크리미하고 위는 바삭해져요.

팁: 카술레는 프랑스 남부 툴루즈 지역의 축제용 한 그릇 요리예요. 다음 날 먹으면 더 맛있어요. 낮은 온도에서 천천히 만드는 요리라 서두를 필요가 없어요.