이탈리아 스파게티 카르보나라(클래식)

정통 카르보나라의 크리미함은 생크림이 아니라 달걀과 치즈의 에멀션에서 나와요. 비결은 불에서 내려 재빨리 섞는 거예요. 그래야 실크처럼 부드럽고 스크램블드에그가 되지 않아요. 재료는 적지만 맛은 훌륭해요.

1. 관찰레(또는 판체타) 120g을 작게 깍둑썰어 중불에서 천천히 바삭하게 볶아 기름을 내요.

2. 그동안 달걀노른자 3개에 곱게 간 페코리노 80g을 섞고 갓 간 후추로 넉넉히 간해요.

3. 스파게티 200g을 넉넉한 소금물에 알 덴테로 삶아요.

4. 물기를 뺀 면을 고기 팬에 옮겨(면 삶은 물은 조금 남겨 두어요) 섞어요.

5. 불에서 내려 달걀 치즈 혼합물을 재빨리 섞어요. 필요하면 뜨거운 면수를 조금 넣어 크리미하고 부드럽게 만들어요.

6. 페코리노와 후추를 더 뿌려 바로 내요.

팁: 달걀 혼합물은 꼭 불에서 내린 뒤 섞으세요. 팬의 남은 열만으로 충분히 크리미해지지만, 불 위에서는 달걀이 익어 버려요.