브라질 코코넛 노른자 푸딩 킨징

1. 오븐을 180 °C로 예열해요. 작은 타르트 틀이나 머핀 틀 8개에 버터를 바르고 설탕을 뿌려요. 이렇게 하면 윗면이 반짝이고 캐러멜처럼 돼요.

2. 달걀노른자를 체에 걸러요(그래야 매끄럽고, 특유의 ‘달걀 비린내’를 내는 막이 걸러져요).

3. 설탕을 넣고 거품기로 섞되 휘젓지는 마세요. 공기가 들어가면 윗면에 기포가 생겨요.

4. 녹여서 미지근하게 식힌 버터와 코코넛 가루를 섞고 코코넛이 수분을 머금도록 10분 두어요.

5. 혼합물을 틀에 나눠 담아 깊은 팬에 올리고 팬에 뜨거운 물을 틀 높이의 절반까지 부은 뒤, 중탕으로 35–40분, 윗면이 굳고 노릇해질 때까지 구워요.

6. 완전히 식힌 뒤 냉장고에 최소 2시간 넣었다가 차가워진 다음에만 조심스럽게 틀에서 빼요. 코코넛이 아래에 바삭한 ‘바닥’을 만들고, 위에는 호박색으로 반짝이는 푸딩층이 생겨요.

팁: 킨징은 바이아에서 포르투갈 수도원의 노른자 디저트와 아프리카계 브라질 요리의 코코넛이 만나 태어났어요. 틀을 뜨거운 물에 1분 담그면 훨씬 쉽게 빠져요.