브라질 닭고기 코시냐

1. 닭가슴살을 육수에 20분 삶아 건진 뒤 포크로 가늘게 찢어요. 육수는 남겨 두어요(1L를 계량해요).

2. 팬에 기름을 두르고 곱게 다진 양파를 5분 볶은 뒤 마늘, 이어서 닭고기를 넣어 3분 볶아요. 불에서 내려 헤케이장(크림치즈로 대신해도 돼요)과 다진 파슬리를 섞고 소금으로 간해 식혀요.

3. 반죽은 육수 1L에 버터를 넣고 끓인 뒤 밀가루를 한 번에 넣고 나무 주걱으로 2–3분 힘차게 저어, 반죽이 냄비 벽에서 떨어지고 매끈한 덩어리가 될 때까지 익혀요. 볼에 옮겨 미지근해지면 매끈하게 치대요.

4. 호두만 한 크기로 반죽을 떼어 손바닥에서 납작하게 펴고 가운데에 소를 1작은술 올린 뒤 가장자리를 위로 모아 닭다리 같은 물방울 모양으로 빚어요. 이름도 여기서 왔어요.

5. 코시냐에 풀어 둔 달걀을 묻힌 뒤 빵가루를 입혀요.

6. 175 °C 기름에 몇 개씩 나눠 4–5분, 노릇하게 튀겨 키친타월에 건지고 뜨겁게 내요.

팁: 코시냐는 브라질 스낵바의 스타이자 생일 파티에 빠지지 않는 음식이에요. 빚어서 빵가루까지 입힌 것은 냉동해 두었다가 냉동 상태 그대로 튀길 수 있어요.