아르헨티나 둘세 데 레체 옥수수 전분 알파호르

1. 부드러운 버터에 설탕을 넣어 폭신하게 휘핑한 뒤 노른자를 하나씩, 이어서 레몬 제스트를 섞어요.

2. 옥수수 전분, 밀가루, 베이킹파우더를 함께 체에 쳐 버터 반죽에 넣고 반죽이 뭉쳐질 정도로만 섞어요. 너무 많이 치대면 딱딱해져요.

3. 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에 30분 두어요.

4. 밀가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 5mm 두께로 밀고 지름 5cm 원형 틀로 찍어 내, 종이를 깐 오븐 팬에 올려 170 °C에서 10–12분 구워요. 쿠키는 하얗게 남고 바닥만 색이 나야 해요. 완전히 식혀요(아주 잘 부서져요).

5. 쿠키의 절반 바닥에 둘세 데 레체를 두껍게 바르고 나머지 쿠키로 덮어요.

6. 옆으로 삐져나온 속을 코코넛 가루에 굴려요.

팁: 옥수수 전분 알파호르는 가장 부드럽고 잘 부서지는 종류예요. 하루 쉬게 하면 쿠키가 속의 수분을 흡수해 입에서 거의 녹아요.