페루 아레키파식 오코파: 치즈·우아카타이·땅콩 소스를 얹은 감자

1. 감자는 껍질째 소금물에 25–30분 부드럽게 삶아 껍질을 벗기고 식혀 두툼하게 동그랗게 썰어요. 달걀은 완숙으로 삶아 반으로 잘라요.

2. 팬에 기름의 절반을 두르고 굵게 다진 양파와 통마늘을 8분 천천히 볶아 부드럽고 살짝 노릇하게 해요.

3. 땅콩은 마른 팬에서 저으며 3–4분 향이 나게 볶아요.

4. 블렌더에 볶은 양파와 마늘, 땅콩, 아히 아마리요 페이스트와 우아카타이 페이스트, 부순 생치즈(페타와 리코타를 섞어 대신해도 돼요), 무가당 연유, 크래커, 남은 기름을 넣고 매끈하고 되직한 연두색 크림이 되게 갈아요. 소금으로 간해요.

5. 접시에 감자를 펼쳐 담고 소스를 넉넉히 덮어요.

6. 반으로 자른 달걀과 블랙 올리브로 장식해 차갑게 내요.

팁: 우아카타이(페루 블랙 민트)가 오코파에 숲과 민트를 닮은 특유의 향을 줘요. 구할 수 없다면 민트와 고수를 한 줌 섞어 쓰는 게 가장 좋은 대안이에요.