브라질 치즈빵(Pão de queijo)

1. 오븐을 200 °C로 예열하고 팬에 유산지를 깔아요.

2. 냄비에 우유, 기름, 소금을 넣고 끓여 볼에 담은 타피오카 가루 위에 한 번에 붓고 나무 주걱으로 재빨리 섞어요. 끈적하고 탄력 있으며 덩어리진 반죽이 되는데, 원래 그래요.

3. 미지근해질 때까지 10분 식힌 뒤 달걀을 하나씩 넣고, 넣을 때마다 손이나 믹서로 잘 치대 매끈하고 윤기 나는 반죽을 만들어요.

4. 곱게 간 파르메산을 넣고 치대요.

5. 기름 바른 손으로 호두만 한 크기로 동그랗게 빚어 3cm 간격으로 팬에 올려요.

6. 20–25분, 부풀고 윗면이 노릇해질 때까지 구워요. 아침 식사로 커피와 함께 뜨거울 때 바로 내요.

팁: 팡 지 케이주는 미나스제라이스에서 왔고, 원래는 그 지역의 숙성 치즈(케이주 미나스)로 만들었어요. 겉은 바삭하고 속은 쫄깃하게 늘어나며, 글루텐이 없어요.