포르투갈 스펀지케이크(Pão de ló)

1. 오븐을 180 °C로 예열해요. 지름 24 cm 원형 틀(가능하면 가운데 구멍이 있는 틀)에 유산지를 틀 가장자리보다 높게 깔아요.

2. 큰 볼에 달걀, 노른자, 설탕, 소금 한 꼬집을 넣고 핸드 믹서로 부피가 세 배가 되고 연노란색의 아주 진한 거품이 될 때까지 최소 12–15분 휘저어요.

3. 레몬 껍질을 갈아 넣어요.

4. 체 친 밀가루를 세 번에 나눠 주걱으로 아래에서 위로 감싸듯 조심스럽게 섞어 거품이 꺼지지 않게 해요.

5. 틀에 부어 표면이 노릇하고 탄력이 생길 때까지 35–40분 구워요. 처음 25분 동안은 오븐 문을 열지 마세요.

6. 틀째 식힌 뒤 유산지째 꺼내고, 유산지는 낼 때 벗겨요.

팁: 포르투갈 북부(오바르)에서는 팡 드 로의 가운데를 일부러 크리미하게, 거의 흐르게 만들어요. 그렇게 하려면 180 °C 대신 200 °C에서 20–25분 구워 가운데가 흔들리게 둬요. 일본을 거쳐 전해진 카스텔라의 조상이기도 해요.