포르투갈 파프리카 페이스트(Massa de pimentão)

1. 빨간 파프리카를 씻어 씨를 빼고 넓게 길쭉하게 썰어요.

2. 큰 볼이나 옹기에 파프리카, 굵은 소금 한 줌, 다시 파프리카 순서로 층층이 쌓아요. 맨 위는 소금이어야 해요.

3. 덮어서 서늘한 곳에 2–3일 둬요. 소금이 파프리카의 수분을 빼내 부드러워져요.

4. 파프리카를 국물에서 건져 재빨리 헹구고 꼭 짜요. 원하면 껍질도 벗겨요.

5. 파프리카와 껍질 벗긴 마늘을 믹서에 넣고, 올리브유 대부분을 가늘게 부으며 걸쭉한 페이스트로 갈아요.

6. 깨끗한 병에 옮겨 담고 표면을 손가락 한 마디 높이의 올리브유로 덮어 냉장고에 보관해요. 고기 마리네이드(알렌테주식 돼지고기), 스튜, 밥 요리에 써요.

팁: 마사 드 피멘탕은 알렌테주와 마데이라 요리의 기본이에요. 가득 담은 1큰술이면 고기 500 g을 재우기에 충분해요. 짭짤하니 마리네이드에 소금을 더 넣지 마세요.