베트남 꽝남식 강황 새우 돼지고기 국수(Mì Quảng)

1. 돼지 다리살을 얇게 썰고 새우를 손질해요. 둘 다 피시 소스 절반, 강황, 설탕, 으깬 샬롯과 마늘 절반에 20분 재워요. 메추리알은 3분 삶아 껍질을 벗겨요.

2. 냄비에 기름을 두르고 남은 샬롯과 마늘을 볶은 뒤 고기를 넣어 3~4분 볶아요.

3. 새우를 넣어 1분 볶고 육수를 부은 뒤 메추리알과 남은 피시 소스를 넣어 10분 끓여요. 국물이 적고 진하며 노란빛이어야 해요.

4. 쌀국수를 강황 푼 물에 삶아 노랗게 물들이고 물기를 빼요. 라이스페이퍼는 뜨거운 팬이나 전자레인지에서 바삭하게 구워요.

5. 그릇 바닥에 상추와 민트를 깔고 국수를 올린 뒤 고기, 새우, 메추리알이 든 국물을 몇 국자 부어요.

6. 볶은 땅콩과 쪽파를 뿌리고 바삭한 라이스페이퍼를 부숴 올려 라임과 고추를 곁들여 내요.

팁: 꽝남성의 자랑으로, 수프와 국수 요리의 중간쯤인 요리예요. 진한 국물이 아주 조금만 들어가요. 바삭한 쌀 과자와 땅콩이 특별한 식감을 줘요.