포르투갈 밀크커피(Galão)

1. 진한 에스프레소 두 잔(각 약 30 ml)을 내려요.

2. 작은 밀크 팬이나 스팀 노즐로 우유를 뜨겁게(약 65 °C) 데워 거품을 조금 내요.

3. 내열 유리로 된 키 큰 잔 두 개를 뜨거운 물로 데운 뒤 물을 버려요.

4. 숟가락으로 거품을 막으며 뜨거운 우유를 잔에 나눠 부어요.

5. 커피를 잔 벽을 따라 가늘게 천천히 부어요. 그러면 커피와 우유가 층으로 나뉘고 거품은 맨 위에 남아요.

6. 설탕, 긴 숟가락, 에그타르트(파스텔 드 나타)와 함께 내요.

팁: 갈랑은 포르투갈 카페의 아침 음료예요. 대략 커피 4분의 1, 우유 4분의 3이에요. 더 진하게 원하면 ‘갈랑 이스쿠루’를, 더 부드럽게 원하면 ‘갈랑 클라루’를 주문해요.