베트남 강황 딜 생선구이와 쌀국수(Chả cá Lã Vọng)

1. 메기를 4 cm 크기로 썰어요. 갈랑갈, 샬롯, 마늘을 함께 갈아 페이스트를 만들고 강황, 피시 소스, 설탕, 새우 페이스트, 기름 1큰술과 섞어요. 생선에 골고루 묻혀 최소 1시간 재워요.

2. 뜨거운 바비큐 그릴이나 그릴 팬에서 앞뒤 2~3분씩, 노릇하고 살짝 그을릴 때까지 구워요.

3. 식탁이나 가스레인지에서 팬에 남은 기름을 달궈 생선을 올리고 굵게 다진 딜을 듬뿍, 4 cm 길이로 썬 쪽파와 함께 올려요.

4. 딜과 쪽파가 숨이 죽되 진한 초록색이 유지될 정도로만 1~2분 볶아요.

5. 그동안 쌀국수를 삶아 물기를 빼요. 땅콩은 볶아 굵게 다지고, 피시 소스에 설탕, 라임즙, 물 3큰술, 고추를 섞어 소스를 만들어요.

6. 각자 자기 그릇에 국수, 생선, 딜, 땅콩, 민트, 고수를 담고 소스를 끼얹어 먹어요.

팁: 하노이에서 가장 오래된 요리 중 하나로, 이 요리 이름을 딴 거리가 있을 정도예요. 여기서 딜은 향신료가 아니라 채소예요. 한 단을 통째로 마음껏 쓰세요.