브라질 동부콩 밥(Baião de dois)

1. 동부콩을 최소 4시간 불린 뒤 깨끗한 물에 월계수 잎을 넣고 30–40분, 부드러워지되 풀어지지 않을 때까지 삶아요. 삶은 물 600ml는 남겨 두어요.

2. 큰 냄비에 기름을 두르고 깍둑썬 베이컨을 볶아 기름을 낸 뒤, 동그랗게 썬 훈제 소시지를 넣어 5분 노릇하게 볶아요.

3. 곱게 다진 양파와 으깬 마늘을 넣어 5분 볶고 쌀을 넣어 1–2분 저어요.

4. 남겨 둔 삶은 물을 붓고 콩을 넣어 소금과 후추로 간한 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 18분, 쌀이 부드러워질 때까지 익혀요.

5. 코알류 치즈를 작게 깍둑썰어 불에서 내린 뜨거운 밥에 섞어 살짝 녹게 하고 다진 고수를 뿌려요. 코알류 대신 할루미를 써도 돼요.

6. 그대로 또는 구운 고기와 함께 바로 내요.

팁: 이름은 ‘둘이 추는’ 바이앙 춤에서 왔어요. 쌀과 콩이 한 냄비에서 함께 ‘춤을 춰요’. 브라질 북동부에서는 일요일 점심이에요.