포르투갈 강낭콩 밥(Arroz de feijão)

1. 전날 밤 붉은 강낭콩을 불려 다음 날 부드럽게 삶고(약 60분) 삶은 물은 남겨 둬요. 통조림 콩을 쓰면 물기를 뺀 무게로 450 g이 필요해요.

2. 냄비에 올리브유를 두르고 작게 다진 양파를 6분 볶은 뒤 으깬 마늘과 간 토마토를 넣어 5분 익혀요.

3. 쌀을 넣고 투명해질 때까지 저으며 1분 볶아요.

4. 뜨거운 육수(일부는 콩 삶은 물로)를 붓고 월계수 잎을 넣어 소금과 후추로 간한 뒤 끓여요.

5. 콩을 섞고 가끔 저으며 약불에서 15–18분 익혀요. 포르투갈 밥은 ‘말란드리뉴’, 곧 촉촉하고 살짝 국물이 있어야 해요.

6. 월계수 잎을 건지고 다진 고수를 섞어 생선튀김이나 대구 튀김(파타니스카)과 함께 바로 내요.

팁: ‘말란드리뉴’ 밥은 고슬고슬하지 않고 크리미하고 촉촉해요. 계속 국물을 흡수하니 내기 전에 오래 두지 마세요.