포르투갈 마늘 고수 바지락찜(Amêijoas à Bulhão Pato)

1. 바지락을 찬 소금물에 1시간 담가 해감한 뒤 잘 헹궈요. 입이 벌어져 톡 쳐도 닫히지 않는 것은 버려요.

2. 마늘은 얇게 저미고 고수는 굵게 다져요.

3. 뚜껑 있는 큰 팬에 올리브유를 달궈 마늘을 1분, 향이 나고 살짝 노릇해질 때까지 볶아요.

4. 바지락을 넣고 와인을 부어 뚜껑을 덮고 센 불에서 가끔 팬을 흔들며 3–5분, 입을 벌릴 때까지 익혀요(계속 닫혀 있는 것은 버려요).

5. 불에서 내려 고수를 뿌리고 레몬을 짜고 후추로 간해요. 보통 소금은 필요 없어요.

6. 소스에 찍어 먹을 빵을 넉넉히 곁들여 팬째 바로 내요.

팁: 이 요리는 19세기 포르투갈 시인 하이문두 불량 파투의 이름을 땄어요. 핵심은 속도예요. 바지락은 너무 익으면 질겨지니 입을 벌리면 바로 완성이에요.