ハンガリーの鶏の砂肝の煮込み ガルシュカ添え

昔ながらの本格的な砂肝の煮込みで、長く煮込むことでやわらかく味わい深くなります。

1. 砂肝の下処理をしてよく洗い、小さめに切ります。

2. 鍋でラードを熱して細かく刻んだ玉ねぎを透き通るまで炒め、つぶしたにんにくとパプリカパウダーを混ぜ入れます。パプリカは苦くならないよう手早く混ぜます。

3. 砂肝を加え、水分が飛んでスパイスの味がなじむまで数分炒めます。

4. 角切りのパプリカ、トマト、水を加え、塩とこしょうで味つけして、ふたをしてやわらかくなるまで煮込みます。砂肝には根気が必要で、1時間半～2時間かかることもあります。

5. その間に汁気が減ったら、常に煮汁があるよう水を少し足します。

ガルシュカ

6. 小麦粉を卵、水、塩と混ぜ、濃い生地にします。

7. 強く沸騰した塩湯に少しずつちぎり入れ、ガルシュカが浮き上がるまでゆでて湯をきります。

8. 砂肝の煮込みにガルシュカを添えて出します。

ポイント：翌日にはさらにおいしくなります。