メキシコのサルサ・ベルデ

1. トマティーヨの紙のような皮をむき、ぬるま湯で洗ってべたつく膜を落とします。

2. 鍋にトマティーヨとセラーノ唐辛子を入れてかぶるくらいの水を注ぎ、トマティーヨがオリーブグリーン色になってやわらかくなるまで、はじけない程度に8～10分ゆでます。

3. 網じゃくしで取り出し、ゆで汁を少し取っておきます。

4. ミキサーにトマティーヨ、セラーノ唐辛子、玉ねぎ4分の1個、にんにく、パクチー、塩を入れて、手早く攪拌します。少し食感が残ってもかまいません。濃すぎるなら、ゆで汁を少し加えてのばします。

5. 味見して塩と、必要なら砂糖ひとつまみで調えます。トマティーヨはときにとても酸っぱいことがあります。

6. 冷たいままか温かいまま、タコス、エンチラーダ、チラキレスに添えて出します。冷蔵庫で4～5日もちます。

ポイント：スモーキーな風味にしたいなら、トマティーヨ、唐辛子、玉ねぎをゆでる代わりに、油をひかないフライパンで焦げ目がつくまで焼いてください。そうするとサルサ・ベルデ・アサダになります。